熏肉是如何制作的熏肉的正宗制作方法

摘要大家好，小号哥来为大家解答以上问题熏肉是如何制作的，熏肉的正宗制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！一、熏肉的介绍腊肉

大家好，小号哥来为大家解答以上问题熏肉是如何制作的，熏肉的正宗制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、熏肉的介绍

腊肉是腊肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作。它被称为“腊肉”，因为它通常在农历十二月被治愈。好熏腊肉，外观一致，熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，红中带黄，口感醇厚，入口不腻，薄而不塞齿，不仅风味独特，而且具有开胃祛寒、促进消化的作用。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“煮肉百家香”的美誉。腊肉的特点是:从鲜肉加工、制作到储存，肉质不变，风味保持时间长，腊肉可以长期保存。这种肉是柏枝熏制的，夏天蚊蝇不爬，三天不坏，是一种独特的地方风味食品。

二、熏肉是如何制作的

材料:配料:猪肉三明治1000g

调料:酱油30g、茶叶2g、盐20g、大葱15g、姜10g、花椒5g、味精5g、白糖100g、香油3g；

特点:色泽金黄，烟味浓郁，肥而不腻，味道鲜美。

练习:

1.处理:将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制:锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制:用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

三、熏肉的正宗制作方法

食材:五花肉。

腌制材料:粗盐、白糖、高度白酒、酱油、胡椒粉、八角、陈皮。

熏制材料:白米、红茶、陈皮、白砂糖。

练习:

1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角，干桔皮放入一大盆内；

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来；

6、移入0度冰箱层，腌制5-7天；

烹饪小贴士:

7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天，晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的；

9、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙，混合均匀即可；

本文到此结束，希望对大家有所帮助。