《冰鲜柳州螺蛳粉》团体标准发布助力“网红”米粉“鲜”达全国

3月16日，柳州市螺蛳粉协会批准发布《冰鲜柳州螺蛳粉》柳州市螺蛳粉协会团体标准(下称“标准”)。该标准填补了冰鲜柳州螺蛳粉领域的标准化空白，为柳州螺蛳粉创新发展保驾护航。

近年来，随着消费者对柳州螺蛳粉实体店风味的追求，冰鲜螺蛳粉应运而生。冰鲜螺蛳粉即:通过技术最大程度地保留柳州螺蛳粉实体店的原始风味和新鲜口感，让消费者无论身处何地，都能品尝到和柳州本地味道一样的柳州螺蛳粉。

但在冰鲜螺蛳粉研发过程中，从业人员发现，原有的《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》与冰鲜柳州螺蛳粉的实际产业化需求不完全符合。这导致采用原标准生产的冰鲜柳州螺蛳粉无法得到商家认可，商家出品的柳州螺蛳粉不能满足柳州螺蛳粉地理标志需要。

为推动柳州螺蛳粉产业升级发展，该标准由柳州市螺蛳粉协会联合广西科技大学牵头，2025年7月正式立项，历经多轮实地调研、文稿起草和公开征求意见。

负责起草制定该标准的广西科技大学研究员程昊表示，通过制定《冰鲜柳州螺蛳粉》柳州市螺蛳粉协会团体标准，明确柳州冰鲜螺蛳粉的术语和定义、产品分类、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。“依照标准生产的冰鲜柳州螺蛳粉既可以满足市场端的要求，又有利于维护柳州螺蛳粉品质统一，对促进柳州螺蛳粉产业的发展具有重要意义。”程昊表示。

冰鲜柳州螺蛳粉的“出圈”，也为柳州螺蛳粉全产业链注入新活力。数据显示，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1亿元，冰鲜螺蛳粉作为创新品类，持续带动上下游产业产值稳步增长。